Ruokaohjeet - Riista- ja sisäelinruoat

ruokaohjeet-banner

Tappaiskeitto

Keittiömestari Leena Pölkin ruokaohje

Tämä perinteinen herkkuruoka kuuluu syksyyn, jolloin talven tuloon ennen vanhaan – ja miksei nykyäänkin – valmistauduttiin mm. teurastamalla eläimiä. Herkästi pilaantuvina elintarvikkeina sisäelimet valmistettiin heti ruoaksi. Keitä tätä ravitsevaa ja maukasta keittoa kerralla iso kattilallinen; sen maku vain paranee lämmitettäessä.

Ainekset:

  • 2 l vettä tai lihalientä
  • 150 g sipulia hienonnettuna
  • 500 g perunaa kuutioina
  • 150 g porkkanaa kuutioina
  • 300 g naudan sydäntä
  • 300 g naudan maksaa
  • 300 g naudan munuaisia
  • 8 kpl kokonaisia maustepippureita
  • suolaa
  • nokare voita

Ohje:

1. Kuumenna vesi tai liemi kiehuvaksi. Lisää sipuli ja pippurit. Mausta suolalla, jollet käytä valmiiksi suolattua lihalientä.
2. Puhdista ja huuhtele sisäelimet kylmällä vedellä.
3. Poista munuaisista rasva ja suonet, viillä auki ja ryöppää nopeasti (munuaiset kylmään veteen kattilaan, kuumennus kiehuvaksi ja valutus) – tämä miedontaa munuaisten makua useamman suuhun sopivaksi. Kaada ryöppäysliemi pois.
4. Keitä sisäelimet kypsiksi liemessä; sydän sitkeänä lihaksena vaatii pitkän kypsennysajan, maksa sen sijaan on hyvin nopeasti kypsyvää ja vain suotta sitkistyy liian kauan keitettäessä.
5. Munuaisetkin tarvitsevat ryöppäyksen jälkeen vain nopean kiehauttamisen.
6. Kuori pinnalta syntynyt vaahto pois. Voit halutessasi kypsentää lihat eri kattiloissa ja lopuksi yhdistää liemet.
7. Keitä sydäntä kannen alla, kunnes se on pehmeähköä.
8. Poista kypsistä lihoista mahdolliset suonet ja sitkeät kalvot. Leikkaa 1,5 -2 cm kuutioiksi.
9. Keitä perunat ja porkkanat kypsiksi siivilöidyssä liemessä, lisää lihat ja kiehauta.
10. Paranna halutessasi nokareella voita. Tarkista suola. Tarjoa runsaan tuoreen leivän ja voin kera.
Jos käytät keittoon lampaan, porsaan tai riistan sisäelimiä, valitse vain nuoren eläimen sisäelimiä käytettäväksi.