Arkistot

ajankohtaista-banner

KURSSI TÄYNNÄ: Lihan käsittely ja leikkaaminen -koulutukset: Uusinta: Hirvi ja porsas – Koskenpää, keskiviikko 10.12.2014

Jyväskylän ammattikorkeakoulun Ruokaketjuilla kasvuun -hanke järjestää lihan käsittelystä ja leikkaamisesta koulutukset: Keskiviikkona 10.12.2014 klo 9.30 – 17. Koulutuspaikka on Porkkalan Riistapoikien lahtivaja ja Porkkalan kylätalo, Keuruuntie 766, 42440 Koskenpää, http:/porkkalanriistapojat.yhdistysavain.fi/ (p. 0400 551 409, Jorma Honkanen).

Koulutuksen kohderyhmänä ovat jatkojalostusta suunnittelevat alkutuottajat ja metsästäjät, yrittäjät tai potentiaaliset yrittäjät. Kouluttajana toimii Pekka Piispanen koulutus- ja lihanleikkuupalveluita tarjoavasta Avares Oy:stä. Tilaisuuden avaa Leena Pölkki, Ruokaketjuilla kasvuun -hankkeesta, hän perehdyttää osallistujia iltapäivän aikana lyhyesti myös lihan oikeaoppiseen käsittelyyn keittiössä. Tilaisuudessa on kahvitarjoilu. Lounas on tarjolla omakustanteisesti.

Koulutuksen sisältö

  • ruhonosat
  • säilytys
  • raaka-kypsytys
  • leikkaaminen
  • työturvallisuus
  • hygienia, omavalvonta

Tilaisuudessa käydään läpi myös lähilihan pakkaukseen, myyntiin ja markkinointiin sekä toimitus- ja suoramyyntiin liittyviä asioita. Lopuksi ideoidaan ja keskustellaan mahdollisuuksista perustaa lähilihan leikkaamotoimintaa ja jatkojalostusta.

Lisätietoja Leena Pölkki, leena.polkki@jamk.fi, p. 050 4011 894

Tervetuloa!

Ruokaketjuilla kasvuun -hanke kouluttaa

Opintomatka Pirkanmaan lähiruokayrityksiin 3.-4.12.2014

Jyväskylän ammattikorkeakoulun Ruokaketjuilla kasvuun -hanke järjestää elintarvikeketjun mikroyrittäjille opintomatkan Pirkanmaalle 3.-4.12.. Opintomatkan aikana tutustutaan pirkanmaalaiseen lähiruoan tuotantoon, jalostukseen ja myyntiin, pienpanimotoimintaan, lähiruokapuotiin sekä lähiruoan käyttöön maaseutumatkailuyrityksissä.

Opintomatkan ruokailut ovat omakustanteisia. Muistathan ilmoittaa ilmoittautumisen yhteydessä mahdollisen erikoisruokavaliosi!

Peruuttamattomasta matkasta laskutetaan 50 €, muutoin kohderyhmän osallistujille maksuton. Sitovat ilmoittautumiset 25.11.2014 mennessä osoitteessa http://ruokacentria.com/index.php/kalenteri/ (oikea sivupalkki)

Tutustu tarkemmin ohjelmaan!

Lisätietoja: Leena Pölkki, Jyväskylän ammattikorkeakoulu, p. 050 4011 894, leena.polkki@jamk.fi.

Tervetuloa!

Lihan käsittelyn ja leikkaamisen uusintakoulutus

Jyväskylän ammattikorkeakoulun Ruokaketjuilla kasvuun -hanke järjestää lihan käsittelystä ja leikkaamisesta uusintakoulutuksen:

Maanantaina 8.12.2014 klo 9.30 – 16. Koulutuspaikka on Lihatrio Oy, Rentontie 7, 43100 Saarijärvi, http://www.lihatrio.fi/ota-yhteytta (p. 040 547 0121).

Koulutuksen kohderyhmänä ovat jatkojalostusta suunnittelevat alkutuottajat ja metsästäjät, yrittäjät tai potentiaaliset yrittäjät. Kouluttajana toimii Pekka Piispanen koulutus- ja lihanleikkuupalveluita tarjoavasta Avares Oy:stä.

Tilaisuuden avaa Leena Pölkki, Ruokaketjuilla kasvuun -hankkeesta, hän perehdyttää osallistujia iltapäivän aikana lyhyesti myös lihan oikeaoppiseen käsittelyyn keittiössä. Tilaisuudessa on kahvitarjoilu. Lounas on tarjolla omakustanteisesti.

Koulutuksen sisältö

  • ruhonosat
  • säilytys
  • raaka-kypsytys
  • leikkaaminen
  • työturvallisuus
  • hygienia, omavalvonta

Tilaisuudessa käydään läpi myös lähilihan pakkaukseen, myyntiin ja markkinointiin sekä toimitus- ja suoramyyntiin liittyviä asioita. Lopuksi ideoidaan ja keskustellaan mahdollisuuksista perustaa lähilihan leikkaamotoimintaa ja jatkojalostusta.

Lisätietoja ja ilmoittautumiset viimeistään perjantaina 28.11.2014

Leena Pölkki, leena.polkki@jamk.fi, p. 050 4011 894

Tervetuloa!

Tervetuloa iltapäiväseminaarin lähiruoan resurssiviisaasta käytöstä ja sen edistämisestä julkisissa keittiöissä

Tilaisuus järjestetään torstaina 13.11. klo 13.30-16.00 Jyväskylän aikuisopiston auditoriossa (Sepänkatu 3, Jyvaskyla).

Seminaari on tarkoitettu ruokapalvelupäälliköille/esimiehille, hankintatoimijoille, tukkutoimijoille, elintarvike- ja alkutuotantoyrittäjille, päättäjille ja kaikille, jotka ovat kiinnostuneita lähiruoasta ja sen käytöstä ammattikeittiöissä.

Tilaisuudessa kuullaan Lähiruokaa resurssiviisaasti julkisiin keittiöihin -hankkeen lisäksi muun muassa viime viikolla avatun Sodankylän uuden keittiön kuulumiset. Heidän toimintamallistaan hyödyntää paikallista ruokaa tulee kertomaan ruokapalvelupäällikkö Merja Ahola.

Ilmoittautumiset:  https://www.webropolsurveys.com/S/94580F682A8AFABE.par 7.11. mennessä.

Tutustu seminaariohjelmaan!

Tervetuloa päätösseminaariin lähiruuan resurssiviisaasta käytöstä

Tilaisuus järjestetään tiistaina 18.11. klo 12.30 – 16.30 Vesangan koululla.

Tilaisuus on tarkoitettu kaikille, jotka ovat kiinnostuneita lähiruuasta ja sen käytöstä ammattikeittiöissä. Tietoa on tarjolla niin tuottajille, jalostajille, tukkutoimijoille, päättäjille, hankintatoimijoille, ammattikeittiöille kuin asiasta yleisesti kiinnostuneille.

Tilaisuudessa kuullaan Lähiruokaa resurssiviisaasti julkisiin keittiöihin -hankkeessa tuotettujen oppien, tuloksien ja laskelmien lisäksi villiyrttispesialisti ja keittiömestari Sami Tallbergia kouluruuan ja villiyrittien mahdollisuuksista, hankinta-asiamies Katja Laukkasta pientuottajien mahdollisuuksista osallistua hankintojen kilpailutuksiin. Mukana järjestelyissä myös Vesangan koulun henkilökunta ja oppilaat.

Ilmoittautumiset: https://www.webropolsurveys.com/S/DCC0CDEDCA1C12B2.par 10.11 mennessä.

Tutustu päätösseminaarin esitteeseen!

MTV 3 teki juttua Lähiruokaa resurssiviisaasti julkisiin keittiöihin 6.10.2014 Vesangan koululla

MTV 3 kävi tekemässä juttua särjen ja porkkanan käytöstä sekä kokemuksista Vesangan koululla.

Lähiruokaa resurssiviisaasti väliraportti

”Herranjestas, kun sitä syötiin! ”

Näin naurahtaa Vesangan koulun ruokapalveluesimies Sari Ruusala viimeksi tarjolla olleesta Kalastajan kiusauksesta, johon oli käytetty särkeä. ”Kiusaus oli kauniin näköistä ja hyvän makuista – suoraan valmis ruokalaji meidän kiertävälle listallemme”, jatkaa Ruusala. Näin auvoista ei tosin lähikalan matka ole silti kaikilta osin lasten ruokapöytään ollut.

Itse särkireseptiikan osalta hiomista kaipaavat lähinnä tekniset toteutukset eli raaka-ainesuhteiden ja mausteiden määrät, ei niinkään itse perusraaka-aineen käyttö. Lapsille mausteiden ja vaikkapa resepteissä käytetyn suhteellisen voimakkaan tomaattimurskan määrä täytyy määritellä toisin kuin aikuisille, ja suhteuttaa tässä särjenlihalle sopivaksi. Ruusalan mukaan särki toimii kalaruokien raaka-aineena siinä missä mikä muukin kala, kuten tonnikala tai vaikkapa hauki. ”Kalalajilla ei todennäköisesti ole suurta merkitystä”, hän linjaa. Keittiö antaa myös kiitosta kypsän särjenlihan ruodottomuudesta – toimitettu kala on kypsennetty painekeittouunissa niin, että ruodot ovat täysin pehmeitä – seikka, joka on varsin tärkeä lähes kaikille tämän päivän asiakkaille. Toisaalta tuote on siksi myös helppokäyttöinen eli jalostusaste on hyvä.

Lähiporkkanan käyttö on lisännyt porkkanan menekkiä

Pilotin toisen raaka-aineen eli porkkanan suhteen ongelmia ei sen sijaan ole ollut lainkaan. Päin-vastoin. Porkkana on ollut aiemminkin lasten suosikki, mutta nyt sen menekki on entisestään lisääntynyt ja keittiö tilaa sitä viikoittain noin viidenneksen enemmän kuin aiemmin. Tähän on johtanut lähiporkkanan loistava laatu: hyvä maku ja kaunis väri. Raasteena se on niin mehevää ja maistuvaa, että Ruusalan mukaan edes salaatinkastikkeita ei ole sen kanssa kaivattu. ”Lähiporkkanan säilyvyys on myös ollut erittäin hyvä”, kiittelee Ruusala.

Hankkeen muut tuotokset

Lähiruoka: särki ja porkkana, ovat osa Vesangan koulun ruokajärjestystä kuluvan syksyn ajan. Samaan aikaan MTT tekee laskelmia särjen kalastuksen ja käytön ympäristövaikutuksista ja Lähi- ja luomuruokaosuuskunta Mukulaari rakentaa yhteistyössä Jyväskylän hankintakeskuksen ja Kylän kattauksen kanssa toimintamallia lähiruoan verkkotukkukaupasta. Lopputulokset ja vakioidut ohjeet ovat jaossa hankkeen päätöstilaisuudessa Vesangan koululla 18.11.