Arkistot

ajankohtaista-banner

Pro Luomu ry järjestää syksyllä ja talvella yhteistyössä alueellisten toimijoiden kanssa Lisää luomua- kiertueen, jossa viedään ympäri Suomen viestiä siitä, että nyt tarvitaan lisää luomua. Kiertueen kohderyhminä ovat luomua harkitsevat viljelijät ja valmistajat, siirtymävaiheessa olevat viljelijät ja jo luomussa olevat toimijat. Kutsu kiertueelle.

Äänekoskella 5.9 klo 13.00

Asiaa tuote- ja valmistusoikeuksista ja  esimerkkejä tuoteväärennöksistä.
Miten käytännön kokonaisvaltainen turvallisuustyö yrityksessä hoidetaan?

Lisätietoja


Keskisuomalaiset Herkkujen Suomessa

  • Lauantaina 11.8.2012 klo 12–15 Majalan marjatilalla Muuramessa, Majalantie 249 A. Tilalla viljellään musta-, puna-, valko- ja viherherukkaa, karviaista sekä vadelmaa. www.majalanmarjatila.fi
  • Sunnuntaina 12.8.2012 klo 12–15 Lahtelan luomumarjatilalla Jyväskylän Ritopohjassa, Tyyppälänjärventie 143. Tilalla viljellään luonnonmukaisesti musta-, puna-, valko- ja viherherukkaa, karviaista, vadelmaa sekä mansikkaa.
  • Sunnuntaina 12.8.2012 klo 12–15 Markkulan marjatilalla Multialla, Markkulanraitti 24, Asunta. Tilalla viljellään mustaherukkaa ja mansikkaa ja tilan marjoista valmistetaan kylmäpuristettuja mehuja, marjahyytelöitä ja glögejä. www.markkulanmarjatila.net

Tervetuloa koko perheen voimin tutustumaan tilojen herukantuotantoon sekä saamaan tietoa herukoiden monipuolisesta käytöstä ja terveellisyydestä sekä herukanviljelystä. Mukana ProAgria Keski-Suomen ja Keski-Suomen Maa- ja kotitalousnaisten asiantuntijoita. Tilaisuuden järjestää Kasvi-idea Keski-Suomessa  – hanke.

Lisätietoja :

Eeva-Liisa Neuvonen p. 020 747 3323, Kasvi-idea Keski-Suomessa/ProAgria Keski-Suomi

Esite

Keski-Suomen maaseutu -sivuston Rahoituksen haku -sivulta löytyy ajankohtaista tietoa mahdollisista rahoituskanavista maaseudun yritysten tai yhteisöjen kehittämistarpeisiin.

2.11.2012 HimosAreena, Jämsä 
Lue lisää esitteestä

Koottuna tietoa elinkeinoista, joiden harjoittaminen vaatii erillisen luvan, ilmoituksen tai rekisteröinnin.
Vastauksia muuan muassa seuraaviin kysymyksiin:
- mitä lupia ja ilmoituksia eri toimialoilla vaaditaan
- miltä lupaviranomaiselta niitä pitää hakea
- ovatko luvat maksullisia ja mitä määräaikoja niissä on
- miten voin asioida viranomaisten kanssa sähköisesti
- mitkä lait ja asetukset koskevat minun alaani
- mistä saan neuvoja ja lisätietoja

http://www.yrityssuomi.fi/web/yrityksen-luvat

Hakkarilan tilan, Maija Aakkulan ruokaohje

Ainekset:

  • 3 munaa
  • 3 dl maitoa
  • 1 dl kermaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl sokeria
  • ½ tl suolaa

Ohje:

1. Vatkaa munat vaahdoksi.
2. Sekoita muut aineet taikinaan.
3. Voitele vohvelipannua tarvittaessa kevyesti rasvalla. Paista vohvelit.

Tarjoa vohvelit kuumina marjahillon ja kermavaahdon kanssa.

Räihän mansikka Oy:n Maritta Salmen ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l vettä
  • 3 dl puolukkasurvosta
  • 1½ dl mannasuurimoita
  • 1½ dl sokeria

Ohje:

1. Keitä puolukkasurvosta vedessä 10 min, jonka jälkeen siivilöi kuoret pois.
2. Ripottele mannasuurimot kiehuvaan liemeen koko ajan sekoittaen. Hauduta puuroa noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lopuksi sokeri puuron sekaan.
3. Anna puuron jäähtyä ja vatkaa se jäähtyneenä kuohkeaksi.

Hakkarilan tilan, Maija Aakkulan ruokaohje

Ainekset:

  • ½ dl puuroriisisuurimoita
  • 1 dl vettä
  • 3 dl maitoa
  • Ripaus suolaa
  • 3 rkl sokeria
  • 1½ liivatelehteä
  • ¼ dl vettä
  • ½ sitruunan mehu
  • 1½ dl kuohukermaa

Ohje:

1. Keitä suurimoita vedessä muutaman minuutin ajan. Lisää maito ja hauduta puuroksi. Mausta puuro suolalla ja sokerilla sekä jäähdytä puuro.
2. Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä. Kiehauta ¼ dl vettä ja liuota siihen liivatteet.
3. Sekoita puuroon liivateliemi, sitruunamehu ja vaahdoksi vatkattu kuohukerma.
4. Kaada seos vuokaan ja laita vuoka kylmään hyytymään. Kumoa hyytyneenä tarjoiluvadille ja tarjoa mehu- tai suklaakastikkeen kera.

Keittiömestari, lehtori Martti Lehtisen ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l vettä
  • 3 dl puolukkasurvosta (tai 3 dl puolukkamehua)
  • 1½ dl sokeria
  • ¼ tl suolaa
  • 1½ dl mannasuurimoita

Ohje:

1. Keitä vettä ja puolukkasurvosta, kunnes marjat ovat vaaleita.
2. Siivilöi puolukkamehu kasariin.
3. Ripottele mannasuurimot puolukkaliemeen koko ajan sekoittaen.
4. Keitä puuroa, kunnes se alkaa saota, jatka hauduttamista noin 20 minuuttia.
5. Vatkaa puuro sähkövatkaimella jäähtymisen aikana kuohkeaksi.

Nauti kylmänä sokerin ja kermamaidon kanssa.

Taitava Keski-Suomi projektinjohtaja Terttu Kivirannan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l laimennettua mansikka-raparperimehua
  • 1½ dl mannasuurimoita
  • ¼ tl suolaa
  • Tarvittaessa sokeria maun mukaan

Ohje:

1. Lisää mannasuurimot kiehuvaan mehuun. Keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja tarvittaessa sokerilla.
2. Anna puuron jäähtyä ja vatkaa se kuohkeaksi vaahdoksi. Tarjoile annoksina kylmän vaniljakastikkeen tai maidon kanssa.

Taipaleen tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 1l variksenmarja ja -mustikkamehua
  • 5 rkl perunajauhoja
  • 3 rkl sokeria

Ohje:

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes pulpahtaa.
2. Nosta kattila pois liedeltä ja kaada kiisseli tarjoiluastiaan.

Ruusulan Marja- ja Viinitila, Maarit Kiiskisen ruokaohje

Ainekset:

  • 120 g valkosuklaata
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • ½ tl raastettua sitruunankuorta
  • 1 rkl sitruunanmehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 valkuaista
  • 2 rkl sokeria
  • Koristeluun tummaa suklaata

Ohje:

1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa miedolla lämmöllä. Nosta haudeosa pois kattilan päältä kun suklaa on sulanut.
2. Vatkaa tuorejuuston joukkoon hieman jäähtynyt suklaa, sitruunankuoriraaste, mehu sekä vaniljasokeri.
3. Vaahdota valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto kahdessa erässä varovasti nostellen tuorejuusto-suklaaseoksen joukkoon.
4. Annostele valkosuklaavaahto jälkiruokamaljoihin. Koristele jälkiruoka ripottelemalla tummasta suklaasta juustohöylällä höylättyjä lastuja annosmaljan pinnalle.

Keittiöpäällikkö Pekka Hillun ruokaohje

Valkosuklaamousse:

  • 200 g valkosuklaata
  • 1 muna
  • 1 liivatelehti
  • 3 dl kuohukermaa

Omenakompotti:

  • 4 kotimaista kaneliomenaa
  • ½ dl sokeria
  • 1 rkl voita
  • 2 rkl jaloviinaa

Ohje:

1. Sulata valkosuklaa varoen vesihauteessa.
2. Vatkaa muna toisessa vesihauteessa kypsäksi.
3. Liuota vedestä puserrettu liotettu liivate pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita syntynyt seos tasaiseksi. Sekoita liivate-seos munan joukkoon.
4. Lisää sekoittaen sulatettu valkosuklaa ohuena nauhana liivate-munaseokseen. Anna jäähtyä hetki, mutta sekoita välillä.
5. Lisää jäähtyneeseen seokseen kevyesti vaahdotettu kerma. Sekoita tasaiseksi ja anna massan hyytyä noin neljä tuntia.

Omenakompotti:

1. Kuori ja lohko omenat sekä poista niistä siemenet.
2. Lisää pannulla sulatettuun sokeriin voi ja omenalohkot.
3. Pyöräytä omenalohkoja pannulla ja lisää jaloviina.
4. Hauduta kunnes liemi on haihtunut melkein kokonaan.
Muotoile valkosuklaa moussesta lusikalla palloja ja tarjoa niiden kanssa omenakompottia.

Keski-Suomen marja-alan kehittämishanke MARKE:n projektipäällikkö Oili Ruokamon ruokaohje

Ainekset:

  • 160 g valkohomejuustoa
  • Tuoreita mansikoita
  • 2 dl kinuskikastiketta

Ohje:

1. Leikkaa valkohomejuusto ja mansikat viipaleiksi.
2. Lado mansikkaviipaleet jälkiruokalautasille ja nosta valkohomejuustoviipaleet mansikoiden päälle.
3. Kaada lopuksi jälkiruoka-annoksien päälle lämmitettyä kinuskikastiketta. Tarjoa heti.

Keski-Suomen marja-alan kehittämishanke MARKE:n projektipäällikkö Oili Ruokamon ruokaohje

Ainekset:

  • 4 dl vadelmasosetta
  • ¼ dl hedelmäsokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 4 rkl vettä
  • 3 dl vähälaktoosista vispikermaa

Ohje:

1. Soseuta vadelmat tehosekoittimella ja puserra sose siivilän läpi kivettömäksi. Mausta sose hedelmäsokerilla.
2. Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5 minuuttia. Puserra pehmenneistä liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuuman vesitilkan joukkoon. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vadelmasose.
4. Lisää liivateseos vadelma-kermavaahtoon varovasti sekoittaen.
5. Jaa vaahto annosmaljoihin ja hyydytä jääkaapissa 4 tuntia.
Koristele annokset tarjolle laitettaessa kokonaisilla vadelmilla ja kermavaahtopursotuksella.

Anttilan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 250 g maitorahkaa
  • 1 dl marjamehua
  • 3 dl vadelmia

Ohje:

1. Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada seos jälkiruokakulhoon tai annosmaljoihin.

Keski-Suomen marja-alan kehittämishanke MARKE:n projektipäällikkö Oili Ruokamon ruokaohje

Ainekset:

  • ½ l vettä tai laimennettua mehua
  • 2½ rkl perunajauhoja
  • ½ l tuoreita vadelmia
  • 3 rkl hedelmäsokeria

Ohje:

1. Sekoita kattilassa kylmä neste ja perunajauhot.
2. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu ja pulpahtaa. Nosta kattila pois liedeltä.
3. Ripottele vadelmat ja hedelmäsokeri kiisselivadille.
3. Kaada kuuma kiisseli marjojen päälle.
4. Tarjoile vadelmakiisselin kanssa kylmää vähälaktoosista maitoa.

Herkuttelevien Herrojen ja Marjaana Sulkunen-Olkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 4 dl vadelmia
  • 1 prk maitorahkaa
  • 2 dl appelsiinimehua
  • 3 dl kaurahiutaleita
  • n. 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Ohje:

1. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella/monitoimikoneella
2. Lisää rahka, pyöräytä koneella
3. Lisää appelsiinimehu, hiutaleet ja sokeri
4. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin hetkeksi

Tarjoa jälkiruokamaljasta koristele muutamalla kokonaisella vadelmalla

Turkkilan tilan emäntä Pirkon ruokaohje

Ainekset:

  • 2 keltuaista
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1/2 dl soseutettuja vadelmia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 dl kuohukermaa

Ohje:

1. Vatkaa tomusokeri ja keltuaiset keskenään.
2. Lisää siivilän läpi soseutetut vadelmat, sekä vaniljasokeri.
3. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja yhdistä se seoksen kanssa tasaiseksi.
4. Jäädytä pakastimessa vähintään 8:n tuntia. Kastikkeeksi sopii vadelmalikööri ja koristeeksi marengit.

Jyväskylän ammattikorkeakoulu, matkailu-, ravitsemis- ja talousala, koulutusalajohtaja Annikki Mikkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 8 liivatelehteä
  • ½ dl vettä
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 prk kermaviiliä
  • 1½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 5 dl vadelmia
  • 2 dl kuohukermaa
  • Koristeeksi kokonaisia vadelmia ja kermavaahtoa

Ohje:

1. Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5 minuuttia.
2. Puserra pehmenneistä liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuuman vesitilkan joukkoon. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
3. Vatkaa tuorejuusto, kermaviili, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi.
4. Puserra vadelmat siivilän läpi kivettömiksi ja lisää ne tuorejuustoseokseen.
5. Lisää seokseen lopuksi liivatteet ja vaahdoksi vatkattu kerma pehmeästi nostellen.
6. Kaada hyytelömassa vedellä huuhdottuun hyydykevuokaan. Anna hyytyä kylmässä noin 6 tuntia.

Tarjolle laitettaessa kastele vuoka muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen ja kumoa tarjoiluastiaan. Koristele kokonaisilla vadelmilla ja kermavaahtopursotuksella.

Taitava Keski-Suomi projektinjohtaja Terttu Kivirannan ruokaohje

Ainekset:

  • ½ l vettä tai laimennettua mehua
  • 2½ rkl perunajauhoja
  • 3 dl pakastevadelmia
  • 2 dl pakastepunaherukoita
  • 3 rkl sokeria

Ohje:

1. Sekoita kattilassa kylmä neste ja perunajauhot.
2. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu ja pulpahtaa. Nosta kattila pois liedeltä.
3. Lisää marjat ja sokeri.

Tarjoa vadelma-punaherukkakiisseli jäähtyneenä maidon kanssa.

Ylä-Porkkalan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 4 suurta tai 8 pientä omenaa
  • 3 rkl siirappia
  • 2 rkl voi
  • 2 rkl sokeria
  • ½ dl kaurahiutaleita
  • 1 tl kanelia

Ohje:

1. Pese omenat ja poista siemenkota omenaporalla.
2. Pane omenat voideltuun uunivuokaan ja valuta niiden päälle siirappia.
3. Sekoita loput aineet tasaiseksi massaksi, jolla täytät omenat.
4. Paista omenia uunissa 225 °C lämmössä noin 20–30 minuuttia.

Tarjoa uuniomenat lämpiminä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Ylä-Porkkalan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl rikottuja kaurasuurimoita
  • 1¼ l maitoa
  • ¾ tl suolaa

Ohje:

1. Mittaa aineet voideltuun uunivuokaan.
2. Kypsennä uunin alimmalla ritilätasolla 150 °C asteen lämmössä noin 3 tuntia.

Keski-Suomen marja-alan kehittämishanke MARKE:n projektipäällikkö Oili Ruokamon ruokaohje

Ainekset:

  • Kääretorttuviipaleita
  • ½ l vähälaktoosista jäätelöä
  • ½ l tuoreita mansikoita tai vadelmia
  • 3 munanvalkuaista
  • 6 rkl tomusokeria

Ohje:

1. Kuumenna uuni 250 °C lämpöiseksi.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vatkaamisen loppuvaiheessa ja jatka vielä, kunnes vaahto on kiiltävää.
3. Lado kääretorttuviipaleita uunivuoan pohjalle (halkaisija noin 20 cm). Lusikoi päälle jäätelö sekä marjat. Peitä vuoka marenkivaahdolla.
4. Kuorruta uunissa noin 5 minuuttia, kunnes marenki saa väriä. Tarjoa heti.

Mäkiahon juustolan ruokaohje

Ainekset:

  • 300 g tuoretta, ”raakaa”, valkohomejuustoa
  • 1 muna
  • 1½ dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl voisulaa
  • 1½ dl vichyvettä
  • Ripaus suolaa
  • Rypsiöljyä uppopaistamiseen

Ohje:

1. Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita sen joukkoon jauhot, voi, vichyvesi ja suola.
2. Anna taikina turvota kylmässä pari tuntia ennen käyttöä.
3. Kuumenna rasva rasvakeittimessä 180 °C lämpöiseksi. Mikäli sinulla ei ole mahdollisuutta käyttää rasvakeitintä voit kuumentaa öljyn valurautapadassa tai teräskattilassa. Oikeassa lämpötilassa ranskanleipä ruskistuu minuutissa.
4. Kasta isohkoiksi paloiksi leikattu valkohomejuusto uppopaistotaikinaan ja paista öljyssä noin kahdenminuutin ajan. Juustot kannattaa paistaa parissa erässä.
5. Valuta paistetut juustot talouspaperin päällä.

Tarjoa juustot heti lämpimänä vadelmahillon kanssa.

Ylä-Porkkalan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l tyrnimehua
  • 5 rkl perunajauhoja
  • 3 rkl sokeria

Ohje:

1. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes pulpahtaa.
2. Nosta kattila pois liedeltä ja kaada kiisseli tarjoiluastiaan.
Tarjoa tyrnikiisselin kanssa vaahdotettua kermaa.

Puuppolan tilan Kaarina ja Pauli Aholan kaurainen ja gluteeniton ruokaohje

(4 annosta)

Ainekset:

  • 11/2 dl Aitokaura-kaurahiutaleita
  • 4 dl puolukoita tai muuta metsämarjaa tai hedelmää
  • 4 dl maustamatonta jogurttia
  • 400 g vaniljajäätelöä
  • 2 rkl sokeria

Ohje:

1. Jauha kaura karkeaksi jauhoksi tehosekoittimella
2. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi tehosekoittimella
3. Tarjoile juoma korkeasta lasista kylmänä

Jäätelön voit korvata 4 dl maitoa, lisää silloin sokeria 1 rkl ohjeeseen.

Keittiömestari Leena Pölkin ruokaohje

(Noin 10 tötteröä)

Ainekset:

  • 2 kpl kananmunia
  • 1,5 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 ¼ dl vehnäjauhoja
  • voisulaa

Ohje:

1. Yhdistä munat ja sokerit, älä vatkaa.
2. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
3. Piirrä leivinpaperille halkaisijaltaan noin 15 cm ympyröitä ja levitä niihin ohuelti sulatettua voita, ripottele päälle myös ohuelti vehnäjauhoja.
4. Levitä taikinaa noin kaksi ruokalusikallista kullekin ympyrälle ja paista 225 asteessa uunissa muutama minuutti.
5. Irrota ja kierrä välittömästi tötteröiksi. Laita pystyyn esimerkiksi juomalaseihin.
6. Täytä jäähtyneet tötteröt haluamallasi täytteellä, kuten jäätelöllä, kermavaahdolla, maustetulla rahkalla, hillolla, marjoilla, hedelmillä. Tarjoa heti.

Ylä-Porkkalan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 2½ dl putsattuja karviaismarjoja
  • ½ l vettä
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1½ dl hapanleivän muruja esim. jäljelle jääneitä kantapaloja
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • ½ dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Ohje:

1. Keitä karviaismarjat pehmeäksi vedessä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitetyt marjat sauvasekoittimella.
2. Sekoita perunajauhot pieneen määrään kylmää vettä.
3. Lisää perunajauho-vesiseos kuumaan karviaiskiisselipohjaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
4. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan hämmentäen. Lopeta sekoittaminen, kun keitos pulpahtaa ja nosta kattila pois liedeltä. Kaada kiisseli jälkiruokakulhoon.
5. Paahda hienoksi jauhetut hapanleivän murut ja jäähdytä ne paahtamisen jälkeen.
6. Lisää kaakaojauhe, sokeri sekä vaniljasokeri paahdettujen leipämurujen joukkoon ja ripottele seos tasaisesti kiisselin päälle.

Maakuntajohtaja Anita Mikkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl maitorahkaa
  • 2 dl mansikkaa/mustikkaa/puolukkaa
  • 1½ dl talkkunaa
  • sokeria

Ohje:

1. Vaahdota kerma.
2. Sekoita vaahtoon rahka, marjat, talkkuna sekä sokeria makusi mukaan.

Turkkilan tilan emäntä Pirkon ruokaohje

Jos viili ei maistu, voi samalla tavalla kokeilla myös kesäistä talkkunamaitoa.

Ainekset:

  • Maitoa
  • Talkkunaa

Ohje:

1. Kaada kulhoon maitoa ja vatkaa joukkoon lusikalla talkkunajauhoa.
Talkkunapaakut maistuvat kesäiseen aikaan maidossa todella ruokaisalta.

Jyväskylän ammattikorkeakoulu, matkailu-, ravitsemis- ja talousala, koulutusalajohtaja Annikki Mikkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 5 keltuaista
  • 1 vaniljatanko
  • ½ dl sokeria
  • 50 g tummaa suklaata
  • 3 dl kuohukermaa
  • 1 dl maitoa

Ohje:

1. Kiehauta kattilassa kerma ja halkaistu vaniljatanko.
2. Poista vaniljatanko ja lisää paloiteltu suklaa kerman sekaan sulamaan.
3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää seokseen ensin maito ja sen jälkeen kerma-suklaamassa voimakkaasti sekoittaen.
4. Siivilöi seos tasaiseksi ja jaa paistonkestäviin annosvuokiin.
5. Kypsennä uunissa 90 °C lämmössä noin 35 minuuttia. Jäähdytä.
6. Ripottele fariinisokeria vanukkaiden pinnalle ja paahda sokeri kauniin ruskeaksi uunin grillivastuksen alla juuri ennen tarjoilua. Tarjoile vanukkaan kanssa tuoreista mansikoista leikattuja lohkoja.

Keski-Suomen marja-alan kehittämishanke MARKE:n projektipäällikkö Oili Ruokamon ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l suuria, kiinteitä mansikoita
  • 125 g tummaa suklaata
  • 25 g vähälaktoosista voita

Ohje:

1. Käytettävien mansikoiden tulee olla kuivia. Jätä kannat mansikoihin.
2. Sulata suklaa voin kanssa vesihauteessa.
3. Ota mansikkaa kannasta kiinni ja kasta niitä yksi kerrallaan suklaaseen. Aseta mansikat kuivumaan voipaperin päälle.

Tilanteeseen sopiva kupliva juoma soveltuu hyvin suklaassa kastettujen mansikoiden kera.

Hakkarilan tilan, Maija Aakkulan ruokaohje

Ainekset:

  • 7 dl maitoa
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 3½ rkl perunajauhoja
  • ½ dl sokeria
  • 1½ tl vaniljasokeria

Ohje:

1. Sekoita kattilassa kylmä maito, kaakaojauhe ja perunajauhot.
2. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu ja pulpahtaa. Nosta kattila pois liedeltä.
3. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan ja jäähdytä.

Puuppolan tilan Kaarina ja Pauli Aholan kaurainen ja gluteeniton ruokaohje

Pohja:

  • 75 g voita
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 3/4 dl tattarijauhoa
  • 2 dl Aitokaura -kaurahiutaleita

Täyte:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 150 g taloussuklaata
  • 1/2 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 liivatelehteä
  • 2 rkl kuumaa vettä

Ohje:

1. Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.
2. Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Levitä taikina vuoan pohjalle. Paista 175 asteessa 20 minuuttia.
3. Vatkaa kerma ja sulata suklaa vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä hetki. Lisää tuorejuuston joukkoon suklaa, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa voimakkaasti. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehautettuun vesitilkkaan. Lisää liivate suklaa-tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää kermavaahto varovasti nostellen seokseen.
4. Kaada jäähtyneen pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutamia tunteja tai seuraavaan päivään.

Jyväskylän seudun kehittämisyhtiö, JYKES Oy:n toimitusjohtaja Ritva Nirkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 200 g tummaa suklaata
  • 250 g maitorahkaa
  • ¾ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 3 dl kuohukermaa

Ohje:

1. Sulata puolet suklaasta vesihauteessa ja sekoita rahka sen joukkoon.
2. Rouhi loppu suklaa. Lisää suklaarouhe, sokerit ja vaahdotettu kerma rahkamassaan.
3. Kaada jäädykemassa kylmällä vedellä huuhdottuun kakkuvuokaan. Peitä vuoka ja anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään.
4. Ota jäädyke pehmenemään pakastimesta jääkaappiin puolituntia ennen tarjoilua.
5. Kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa sen jälkeen tarjoiluvadille.
6. Koristele suklaajäädyke kermavaahtopursotuksella, paahdetuilla mantelilastuilla ja hedelmälohkoilla.

Jyväskylän ammattikorkeakoulu, rehtori Mauri Panhelaisen ruokaohje

Ainekset:

  • 3 munaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 sitruunan mehu ja hieman raastettua kuorta
  • nokare voita
  • vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Ohje:

1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Lisää sitruunanmehu ja raastettua kuorta.
3. Seosta vesihauteessa koko ajan hämmentäen.
4. Lisää voinokare.
5. Anna kiisselin hieman jäähtyä ja tarjoa vaniljavaahdon kanssa

Keittiömestari, lehtori Martti Lehtisen ruokaohje

Ainekset:

  • 250 g sekahedelmiä
  • 7 dl vettä
  • 1 kanelitanko
  • ½dl sokeria
  • Sitruunamehua
  • 1 dl vettä
  • ½ dl perunajauhoja

Ohje:

1. Keitä sekahedelmiä ja kanelitankoa sokerilla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia
2. Sekoita perunajauhot ja vesi.
3. Kaada suurus keitokseen koko ajan sekoittaen.
4. Anna kiisselin kiehahtaa.
5. Mausta kiisseli sitruunamehulla ja kaada tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle sokeria.
6. Kun kiisseli on jäähtynyt, ota kanelitanko pois

Tarjoa kylmänä.

Ruusulan Marja- ja Viinitila, Maarit Kiiskisen ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl puolukoita
  • 8 dl vettä
  • ½ dl sokeria
  • Ripaus suolaa
  • 2 dl ruispuurojauhoja
  • ( noin 1 rkl perunajauhoja)
  • ¾ rkl fariinisokeria

Ohje:

1. Huuhdo ja survo marjat. Kiehauta survos sokerilla ja suolalla maustetussa vedessä.
2. Ripottele ruisjauhot samanaikaisesti sekoittaen puolukkaseoksen joukkoon.
3. Hauduta puuroa miedolla lämmöllä noin 1 tunnin ajan välillä sekoittaen.
4. Jos kypsä puuro on löysää suurusta sitä vielä vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla ja kuumenna, mutta älä keitä.
5. Jäähdytä tarjoiluastiassa ja ripottele pinnalle fariinisokeria.

Tarjoa ruis-puolukkapuuron kanssa kylmää maitoa.

Villisika-mansikkatilan yrittäjä Tarja Simolan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l vettä
  • 2dl raparperia
  • 1½ dl sokeria
  • 5 rkl perunajauhoa
  • Tuoreita marjoja

Ohje:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se sokerilla.
2. Lisää kiehuvaan veteen raparperit ja keitä niitä kunnes marjat ovat hajonneet ja antaneet makua liemeen.
3. Ota kattila sivuun ja lisää seokseen pieneen vesitilkkaan sekoitetut perunajauhot ohuena nauhana ja sekoita.
4. Laita kattila takaisin liedelle ja jatka kuumentamista, kunnes kiisseli pulpahtaa. Älä enää
sekoita tässä vaiheessa, ettei kiisselistä tule venyvää.
5. Voit lisätä valmiiseen kiisseliin tuoreita tai pakastettuja mansikoita.
6. Laita kiisseli tarjolle laakealle kiisselivadille, ripottele pinnalle sokeria ja jäähdytä.

Tarjoile raparperikiisselin kanssa kylmää maitoa.

Anttilan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 2½ dl kuorittuja raparperipaloja
  • ½ l vettä
  • ½ dl sokeria
  • 3 rkl perunajauhoja

Ohje:

1. Lisää raparperipalat ja sokeri kiehuvaan veteen. Keitä raparperit pehmeiksi. Nosta kattila pois liedeltä.
2. Sekoita perunajauhot pieneen määrään kylmää vettä.
3. Lisää suurus kuumaan nesteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, etteivät perunajauhot muodostaisi kokkareita. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan hämmentäen. Lopeta sekoittaminen, kun keitos pulpahtaa ja nosta kattila pois liedeltä.
Tarjoile jäähtyneen raparperikiisselin kanssa kevyesti vaahdotettua kermavaahtoa.

Ainekset:

  • ½ l raparperia paloina vedessä
  • n. 1 dl sokeria
  • 3 rkl perunajauhoja

Ohje:

1. Keitä raparperin palat sokerilla maustetussa vedessä kypsiksi
2. Sekoita perunajauhot pieneen määrään kylmää vettä
3. Lisää tasaisena ohuena nauhana joukkoon ja kiehauta
4. Tarjoa kermamaidon/maidon kera

Herkuttelevien Herrojen ja Marjaana Sulkunen-Olkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 3/4 l vettä
  • ½ l raparperia paloina
  • n. 1 dl sokeria
  • 3 rkl perunajauhoja

Ohje:

1. Keitä raparperin palat sokerilla maustetussa vedessä kypsiksi
2. Sekoita perunajauhot pieneen määrään kylmää vettä
3. Lisää tasaisena ohuena nauhana joukkoon ja kiehauta
4. Tarjoa kermamaidon/maidon kera

Turkkilan tilan emäntä Pirkon ruokaohje

Ainekset:

  • 0.8 l vettä
  • 2 dl kotimehutiivistettä
  • 0.8 – 1 l raparperipaloja
  • kanelitanko
  • 4 – 5 rkl perunajauhoja
  • 3 dl sokeria

Ohje:

1. Keitä raparperit sokerilla maustetussa vedessä yhdessä kanelitangon kanssa kypsäksi.
2. Sekoita perunajauhot tilkkaan kylmää vettä ja sekoita se joukkoon tasaisena nauhana kuumaan liemeen koko ajan hämmentäen. Sekoita kunnes kiisseli sakenee.
3. Poista kanelitanko.
Lopuksi kaada kiisseli tarjoiluastiaan. Koristele tarvittaessa tuoreilla mansikoilla.

Ylä-Porkkalan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l raparperi-mansikkamehua
  • 2 rkl perunajauhoja

Ohje:

1. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes pulpahtaa.
2. Nosta kattila pois liedeltä ja kaada keitto tarjoiluastiaan.

Jyväskylän seudun kehittämisyhtiö, JYKES Oy:n toimitusjohtaja Ritva Nirkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 3½ dl puolukoita
  • 2 munan valkuaista
  • 1 dl sokeria
  • 2 liivatelehteä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl vaniljasokeria
  • 2 dl kuohukermaa

Ohje:

1. Survo puolukat ja puserra survos siivilän läpi.
2. Vaahdota valkuaiset ja sokerit kovaksi vaahdoksi.
3. Purista runsaassa vedessä liotetut liivatteet kuiviksi ja liuota ne kiehuvaan sitruunamehuun.
4. Sekoita liivateseos puolukan joukkoon.
5. Yhdistä ensin valkuaisvaahto puolukkaseokseen ja lopuksi vaahdotettu kerma.
6. Annostele puolukkavaahto jälkiruokamaljoihin ja laita maljat jääkaappiin pariksi tunniksi.
7. Koristele tarjolle laitettaessa kokonaisilla puolukoilla ja suklaahipuilla.

Keittiöpäällikkö Pekka Hillun ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 250 g maitorahkaa
  • 2½ dl puolukoita
  • ½ dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Ohje:

1. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. ja lisää sen joukkoon rahka.
2. Hienonna puolukat tehosekoittimella ja lisää puolukkasoseeseen sokeri ja vaniljasokeri.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja annostele puolukkarahka jälkiruokamaljoihin.

Taipaleen tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l vettä
  • 3 dl puolukoita
  • 1½ dl mannasuurimoita
  • ¼ tl suolaa
  • Tarvittaessa sokeria maun mukaan

Ohje:

1. Keitä puolukoita vedessä 15 min, jonka jälkeen siivilöi mehu ja kuoret erilleen välillä sekoittaen.
2. Lisää mannasuurimot kiehuvaan mehuun. Keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja tarvittaessa sokerilla.
3.. Anna puuron jäähtyä ja vatkaa se kuohkeaksi vaahdoksi. Tarjoile annoksina kylmän vaniljakastikkeen kanssa. Voit koristella annokset esim. mansikalla tai marjatertuilla.

Räihän mansikka Oy:n Maritta Salmen ruokaohje

Ainekset:

  • ½ l vettä
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl puolukkasurvosta
  • 2½ rkl perunajauhoja

Ohje:

1. Kuumenna osa vedestä kiehuvaksi. Lisää sokeri ja puolukkasurvos kattilaan ja jatka keittämistä noin viisi minuuttia.
2. Lisää loppu vesi ennen suurustusta, jotta keitos jäähtyy hieman.
3. Ota kattila sivuun ja lisää seokseen pieneen vesitilkkaan sekoitetut perunajauhot ohuena nauhana samanaikaisesti sekoittaen.
4. Laita kattila takaisin liedelle ja jatka kuumentamista, kunnes kiisseli pulpahtaa. Älä enää sekoita tässä vaiheessa, ettei kiisselistä tule venyvää.
5. Laita kiisseli tarjolle laakealle kiisselivadille, ripottele pinnalle sokeria ja jäähdytä.

Laukaan – Ääneseudun hankevetäjä Eeva Happosen ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l vaniljajäätelöä
  • purkillinen maitorahkaa
  • 200 g survottua sokeroitua puolukkaa

Ohje:

1. Anna jäätelön sulaa huoneenlämmössä noin 20 minuuttia. Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella.
2. Kaada seos sopivaan vuokaan tai pieniin annosvuokiin, jotka kestävät pakastamista.
3. Pidä pakastimessa väh. 4 tuntia. Ota huoneenlämpöön n. 20 min. ennen tarjoamista.

Villisika-mansikkatilan yrittäjä Tarja Simolan ruokaohje

Ainekset:

  • 2dl kuohukermaa
  • 1,5dl talkkunaa
  • 4 dl puolukkaa tai muita marjoja soseutettuna
  • sokeria

Ohje:

1. Sekoita marjat ja talkkuna sekä sokeria makusi mukaan.
2. Vatkaa kerma.
3. Lisää kerma puolukka-talkkunaseokseen varovasti sekoittaen.

Ainekset:

  • 2 dl puolukkasurvosta
  • 2 dl rahkaa
  • 1 dl maitoa
  • 4 rkl talkkunajauhoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • sokeria

Ohje:

1. Sekoita sokeroituun puolukkasurvokseen rahka, maito ja talkkuna.
2. Vaahdota kerma ja lisää seokseen.
3. Koristele hyve kokonaisilla puolukoilla.

Ylä-Porkkalan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl maitorahkaa
  • 2 dl puolukkaa
  • 1½ dl talkkunaa
  • Sokeria

Ohje:

1. Vaahdota kerma.
2. Sekoita vaahtoon rahka, marjat, talkkuna sekä sokeria makusi mukaan..

Vaissin tilan, Saara Ampiala-Vaissin ruokaohje

Ainekset:

  • ½ l vettä tai punaherukkamehua
  • 2½ rkl perunajauhoja
  • ½ l tuoreita punaherukoita
  • ½ dl sokeria

Ohje:

1. Sekoita kattilassa kylmä neste ja perunajauhot.
2. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu ja pulpahtaa. Nosta kattila pois liedeltä.
3. Lisää sokeri ja marjat. Jäähdytä.

Keittiömestari Leena Pölkin ruokaohje

Ainekset:

  • Pullia, pullapitkoa tai vaikkapa wienereitä
  • Mansikka-, vadelma- tai sekahilloa
  • 3 kananmunaa
  • n. 1 l maitoa tai kermamaitoa
  • n. 3 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Ohje:

1. Varaa noin 1,5 litran vetoinen uunivuoka ja voitele se voilla tai öljyllä.
2. Leikkaa kuivahtaneita pullia, pullapitkoa tai vaikkapa wienereitä 2-3 cm kuutioiksi niin paljon, että määrä riittää vuoan täyttämiseksi.
3. Levitä vuoan pohjalle esimerkiksi mansikka-, vadelma- tai sekahilloa, lisää kerros pullakuutioita ja levitä hilloa myös väliin.
4. Riko kananmunista rakenne rikki, kaada joukkoon noin maitoa tai kerma-maitoa ja mausta sokerilla sekä vaniljasokerilla.
5. Kaada muna-maito vuokaan pullien päälle ja anna vetäytyä hetki.
6. Voit laittaa vaikkapa lautasen painoksi päälle, jotta päällimmäisetkin palat kostuvat tasaisesti eivätkä siten pala uunissa. Jos pullat ovat kovin kuivia, lisää tarvittaessa muna-maidon määrää. Paista vanukasta noin 180 asteessa, kunnes muna-maito on hyytynyt ja vanukas saanut kauniin värin.

Tarjoa lämpimänä kylmän vaniljakastikkeen kera.

Ainekset:

  • 500 g kuorittuja porkkanoita paloina
  • 2-3 rkl sitruunamehua
  • 1,5 dl mannasuurimoita
  • 2-3 dl sokeria
  • 1/3 tl suolaa
  • 8 dl vettä

Ohje:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta suolalla ja lisää porkkanat.
2. Keitä hieman ylikypsiksi ja soseuta liemineen sileäksi esimerkiksi sauvasekoittimella.
3. Lisää sitruunamehu ja mannasuurimot vatkaten joukkoon. Keitä kypsäksi sekoitellen.
4. Mausta kypsä puuro sokerilla ja vatkaa kuohkeaksi.

Tarjoa maidon tai vaniljalla maustetun kevyesti vaahdotetun kerman kera.

Anttilan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 3 dl kuivakakku- ja pullaviipaleita sekä keksejä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl hilloa

Ohje:

1. Tähän kunnon vanhaan jälkiruokaan voit käyttää kaiken kotoa löytyvän kakku- ja keksijämän. Pieni ja lohko kuivakakku- sekä pullaviipaleet, murenna keksit isoiksi muruiksi.
2. Vaahdota kerma.
3. Lado läpinäkyvään lasikulhoon kerroksittain kakkua, pullaa, keksejä, kermavaahtoa ja hilloa.
4. Anna hetki vetäytyä kylmässä. Tarjoile kylmänä kahvin tai mehun kera.

Keittiömestari Leena Pölkin ruokaohje

Ainekset:

  • 400 g hapahkoa omenaa 1 cm kuutioina
  • 1 dl vaaleaa siirappia tai hunajaa
  • 8 cl Grand Marnier – likööriä (voit halutessasi jättää pois)

Ohje:

1. Leikkaa leivinpaperista halkaisijaltaan 30 cm pyöreitä arkkeja neljä kappaletta.
2. Taita arkit keskeltä ja jaa arkkien toiselle puoliskolle omenat. Valuta päälle siirappia ja pirskota likööriä.
3. Sulje kääntämällä arkin toinen puoli päälle ja kääntämällä reuna vekittämällä paketin päälle noin sentin leveydeltä kulmista alkaen.
4. Laita paketit pellille uuniin ja kypsennä 200 asteessa kymmenisen minuuttia.
5. Nosta tarjoilulautasille ja avaa paketit vasta pöydässä, jolloin kaikki pääsevät nauttimaan upeista vapautuvista aromeista.
6. Tarjoa seurana kanelilla maustettua pehmitettyä vaniljajäätelöä.

Ylä-Porkkalan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 3 munaa
  • 8 dl maitoa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • ¾ tl suolaa
  • 35 g voita sulatettuna

Ohje:

1. Vatkaa munien rakenne rikki.
2. Lisää muut aineet ja anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
3. Kaada taikina voideltuun uunipannuun ja paista pannukakkua uunissa 225 °C lämmössä noin 30 minuuttia.

Tarjoile pannukakku vadelmahillon kanssa.

Jyväskylän ammattikorkeakoulu, matkailu-, ravitsemis- ja talousala, koulutusalajohtaja Annikki Mikkosen ruokaohje

Pannukakku:

  • 3 kananmunaa
  • 8 dl maitoa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • ¾ tl suolaa
  • 35 g voita sulatettuna

Raparperihilloke:

  • 300 g raparperipaloja
  • 1½ dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • Ripaus kanelia

Ohje:

1. Vatkaa munien rakenne rikki.
2. Lisää muut aineet ja anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
3. Kaada taikina voideltuun uunipannuun ja paista pannukakkua uunissa 225 °C lämmössä noin 30 minuuttia.
4. Pilko raparperit ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle sokeria, vaniljasokeria ja kanelia.
5. Kypsennä hilloketta uunissa 200 °C lämmössä noin 20 minuuttia.
Tarjoa pannukakku jäähtyneen raparperihillokkeen kera.

Anttilan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l maitoa tai ternimaitoa
  • 5 munaa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl voita

Ohje:

1. Jos käytät ternimaitoa et tarvitse kananmunia.
2. Lisää litraan maitoa kananmunat, vehnäjauhot, suola ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota.
3. Kuumenna uuni ja pelti. Laita pellille leivinpaperi ja levitä ruokalusikallinen voita paperille.
4. Sekoita taikina uudelleen ja levitä se voidellulle paperille. Paista pannukakkua uunissa 225 °C lämmössä noin 30 minuuttia.
Tarjoile pannukakku esimerkiksi raparperimansikkahillon kera.

Keittiömestari Maija Silvennoisen ruokaohje

Ainekset:

  • ½ dl maitoa
  • 1 vaniljatanko
  • ½ dl sokeria
  • 1½ liivatetta
  • 2 dl kuohukermaa
  • Lisäke: tuoreita mansikoita

Ohje:

1. Kiehauta maito, halkaistu vaniljatanko sekä sokeri.
2. Sekoita joukkoon liotetut liivatteet ja anna jäähtyä.
3. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon.
4. Pane pieniin annosvuokiin ja anna hyytyä kylmässä neljä tuntia.
5. Kasta annosvuoat kuumassa vedessä ja kumoa tarjoilulautasille
6. Asettele pannacottan päälle runsaasti viipaloituja mansikoita

Taipaleen tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl kevytkermaa
  • 2 munaa
  • 1 dl sokeria

Ohje:

1. Sulata sokeri paistinpannussa, mutta älä anna sen tummua liikaa.
2. Kaada sulanut sokeri kuivaan, lämpimään vanukas- tai kakkuvuokaan. Kääntele vuokaa niin, että sokeri tarttuu vuoan pohjaan ja reunoille.
3. Vatkaa munat tasaiseksi seokseksi. Kiehauta kerma ja vatkaa se hieman jäähtyneenä munien joukkoon.
4. Kaada seos kuorrutettuun vuokaan ja peitä vuoka alumiinifoliolla.
5. Kypsennä vanukasta uunissa vesihauteessa 175 °C asteen lämmössä noin 45 minuuttia.
6. Kaada vanukas vadille ja tarjoile se kermavaahdon sekä tuoreiden marjojen kera.

Keittiöpäällikkö Pekka Hillun ruokaohje

Ainekset:

  • 2½ dl kuohukermaa
  • ½ dl maitoa
  • 1 vaniljatanko
  • ¾ dl taloussokeria
  • ¼ dl fariinisokeria
  • 3 keltuaista

Ohje:

1. Kiehauta halkaistu vaniljatanko kerma-maidossa. Poista vaniljatanko ja jätä seos jäähtymään.
2. Vatkaa taloussokeri ja keltuaiset kovaksi vaahdoksi.
3. Lisää jäähtynyt kerma-maito sokeri-keltuaisvaahdon joukkoon ja jaa massa uunin kestäviin annosvuokiin.
4. Kypsennä vanukkaita uunissa 95 °C lämmössä noin tunnin ajan. Anna vanukkaiden jäähtyä.
5. Ripottele vanukkaiden pinnalle juuri ennen tarjoilua fariinisokeria ja polta pinta rapeaksi uunin grillissä.

Kansainvälistyvät maaseutuyrittäjät ja nuoret hankkeen Leena Kuhnon ruokaohje

Ainekset:

  • 0,5 l maitoa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 2 tl suolaa
  • 2-3 omenaa raasteena

Ohje:

1. Sekoita maitoon hiutaleet ja jauhot.
2. Anna seoksen turvota n. puoli tuntia.
3. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
4. Lisää kananmunat kevyesti vatkaten.
5. Mausta suolalla.
6. Lisää omenaraaste.
7. Laita tyhjä uunipelti kuumenemaan hetkeksi uuniin.
8. Voitele kuuma pelti voilla.
9. Kaada taikina pellille ja paista kypsäksi.
10. Tarjoa kanelisokerin kanssa.

Pekka Kettusen ruokaohje

Ainekset:

  • 4 kotimaista kaneliomenaa
  • ½ dl sokeria
  • 1 rkl voita
  • 2 rkl jaloviinaa

Ohje:

1. Kuori ja lohko omenat sekä poista niistä siemenet.
2. Lisää pannulla sulatettuun sokeriin voi ja omenalohkot.
3. Pyöräytä omenalohkoja pannulla ja lisää jaloviina.
4. Hauduta kunnes liemi on haihtunut melkein kokonaan.

Herkuttelevien Herrojen ja Marjaana Sulkunen-Olkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 500 g omenoita
  • 1 l vettä
  • ¼ tl neilikkaa/kanelia
  • 1½ dl sokeria
  • 3 rkl perunajauhoja

Ohje:

1. Kattilaan kaikki aineet paitsi omenat
2. Sekoita koko ajan kunnes kuplahtaa
3. Raasta omenat kiisselin joukkoon, sekoita

Tarjoa kermavaahdon kera.

Jyväskylän seudun kehittämisyhtiö, JYKES Oy:n toimitusjohtaja Ritva Nirkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 6 hapahkoa omenaa
  • 5 dl vettä
  • ¾ dl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 2½ rkl perunajauhoja

Ohje:

1. Kiehauta vesi, sokeri ja kanelitanko. Lisää kuoritut, paloitellut omenat ja keitä ne pehmeiksi.
2. Ota kanelitanko pois ja sekoita niin, että omenoiden rakenne rikkoutuu. Siirrä kattila pois liedeltä.
3. Sekoita perunajauhot pieneen vesitilkkaan.
4. Lisää perunajauhoseos ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
5. Aloita kuumentamaan seosta koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu ja pulpahtaa.
6. Jäähdytä ja tarjoa kiisselin kanssa kylmää maitoa.

Hunaja-hankkeen projektipäällikkö, mehiläistarhaaja Marja Kompan ruokaohje

Ainekset:

  • 5 dl vettä
  • 1 kanelitanko
  • 1 vaniljatanko
  • 2 pussia vihreää teetä
  • 5 dl omenatäysmehua
  • 3 rkl hunajaa
  • 1 limesitruuna

Ohje:

1. Kuumenna kattilassa vesi ja lisää sen joukkoon kaneli- ja halkaistu vaniljatanko. Anna kiehua muutama minuutti.
2. Lisää veteen teepussit ja anna hautua.
3. Lisää omenamehu sekä hunaja. Kuumenna ja poista tangot sekä teepussit.
4. Kaada toti laseihin ja koristele limelohkoilla.

Ruusulan Marja- ja Viinitila, Maarit Kiiskisen ruokaohje

Ainekset:

  • 5 dl kevytkermaa
  • 2 dl maitoa
  • 7 keltuaista
  • 150 g sokeria
  • 2 vaniljatankoa halkaistuna
  • 2 tl kanelia
  • 1 dl omenasosetta (sokeritonta)

Ohje:

1. Sekoita kaikki muut aineet paitsi kerma teräskulhossa.
2. Kiehauta kerma ja kaada se muiden aineiden joukkoon koko ajan vatkaten.
3. Kypsennä seosta miedolla lämmöllä vesihauteessa vatkaten kunnes se alkaa saeta eikä maistu enää munalle.
4. Jäähdytä massa ja pyöritä jäätelöksi jäätelökoneessa.
5. Jos et pysty käyttämään valmistuksessa jäätelökonetta kaada massa pakastusastiaan ja pakasta se. Sekoita massaa muutaman kerran pakastuksen aikana ennen kuin se on kovettunut.

Ainekset:

  • 1 l maitoa
  • loraus kermaa
  • 4 munaa
  • puoli kahvikuppia sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja

Ohje:

1. Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi ja yhdistä muut aineet mukaan. Taikinan tulee olla löysää.
2. Paista pannari voidellun leivinpaperin päällä 220 asteessa kypsäksi.

Tarjoa pannukakku juoksevan hunajan kanssa.

Villisika-mansikkatilan yrittäjä Tarja Simolan ruokaohje

Ainekset:

  • 3 munaa
  • 7 dl maitoa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1½ dl ohrajauhoja
  • ½ tl suolaa
  • 35 g voita sulatettuna
  • Voita paistamiseen

Ohje:

1. Vatkaa munien rakenne rikki.
2. Lisää muut aineet ja anna taikinan turvota noin tunnin ajan.
3. Paista taikinasta muurinpohjapannulla suuria ohukaisia.
Tarjoile muurinpohjaletut marjahillon ja vaniljajäätelön kera.

Ruusulan Marja- ja Viinitila, Maarit Kiiskisen ruokaohje

Ainekset:

  • 2 munaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl maitoa
  • 2 dl kermaviiliä
  • 2 tl öljyä
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2½ dl vehnäjauhoja
  • 2½ dl mustikoita
  • Voita paistamiseen

Ohje:

1. Sekoita kulhossa munat, suola, hunaja, maito, öljy ja kermaviili tasaiseksi.
2. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhoseos sekä mustikat munamassaan.
3. Paista mustikkapannukakut lettupannulla voissa. Pannukakut saavat olla muhkeita ja perinteisiä ohukaisia paksumpia.

Tarjoa lämpimien mustikkapannukakkujen kanssa siirappia ja voisulaa.

Hankekoordinaattori Eeva Happosen ruokaohje

(n. 6 kpl)

Ainekset:

  • 1 pkt voitaikinalevyjä

Täyte:

  • 2 dl mustikoita
  • 3 rkl perunajauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • Voiteluun 1 kananmuna
  • Koristeluun raesokeria
  • Paperivuokia

Ohje:

1. Säädä uuni 225 asteeseen. Sulata voitaikinalevyt. Leikkaa valmiiksi kaulitut levyt 3 osaan. Jaa marjat levyille, ripota päälle perunajauhoja ja sokeria.
2. Taita levyjen kulmat keskelle ja purista tiiviiksi paketiksi niin, että täyte pysyy sisällä. Nosta nyytit paperivuokiin ja vuoat uunipellille.
3. Voitele munalla ja ripota päälle raesokeria. Paista nyyttejä uunin keskitasolla 8 – 10 min. Tarjoa nyytit vaniljakastikkeen kera.

Kansainvälistyvät maaseutuyrittäjät ja nuoret hankkeen Leena Kuhnon ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl maitorahkaa
  • 2 dl talkkunoita
  • 2 dl sokeria
  • 4 dl mustikoita
  • 2 dl vispikermaa

Ohje:

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Sekoita maitorahkaan talkkunajauhot, sokeri ja mustikat, jätä muutama mustikka koristeeksi.
3. Sekoita lopuksi kermavaahto joukkoon.
4. Laita maljaan ja koristele mustikoilla.

Räihän mansikka Oy:n Maritta Salmen ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl maitorahkaa
  • 2 dl mustikoita
  • 1½ dl talkkunaa
  • sokeria

Ohje:

1. Vaahdota kerma.
2. Sekoita vaahtoon rahka, marjat, talkkuna sekä sokeria makusi mukaan.

Anttilan tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l laimennettua mustaherukkamehua
  • 1½ dl mannasuurimoita
  • ¼ tl suolaa
  • Tarvittaessa sokeria maun mukaan

Ohje:

1. Lisää mannasuurimot kiehuvaan mehuun. Keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja tarvittaessa sokerilla.
2. Anna puuron jäähtyä ja vatkaa se kuohkeaksi vaahdoksi. Tarjoile annoksina kylmän vaniljakastikkeen kanssa. Voit koristella annokset esim. mansikalla tai marjatertuilla.

Mestarin Herkun myymäläpäällikkö Risto Onkilan ruokaohje

Ainekset:

  • 4 dl mustaherukkasosetta
  • ½ dl sokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 4 rkl vettä
  • 3 dl kuohukermaa

Ohje:

1. Soseuta mustaherukat tehosekoittimella ja mausta sose sokerilla.
2. Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5 minuuttia. Puserra pehmenneistä liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuuman vesitilkan joukkoon. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon mustaherukkasose.
4. Lisää liivateseos mustaherukka-kermavaahtoon varovasti sekoittaen.
5. Jaa vaahto annosmaljoihin ja hyydytä jääkaapissa 4 tuntia.

Vaissin tilan, Saara Ampiala-Vaissin ruokaohje

Ainekset:

  • n. 2 dl mustaherukoita
  • 1 liivatelehti
  • 1 munan valkuainen
  • ½ dl sokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • Tilkka sitruunamehua
  • 1 dl kuohukermaa

Ohje:

1. Puserra mustaherukat siivilän lävitse. Pane liivatelehti likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi.
2. Vaahdota valkuainen ja sokerit kovaksi vaahdoksi. Vaahdota myös kuohukerma.
3. Purista liotetusta liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja liuota se kiehuvaan sitruunamehuun.
4. Lisää liivateseos puserretun mustaherukan joukkoon hyvin sekoittaen.
5. Sekoita valkuaisvaahto sekä vatkattu kuohukerma mustaherukka-liivateseokseen.
6. Annostele jälkiruokamaljoihin ja koristele ennen tarjoilua kokonaisilla mustaherukoilla.

Herkuttelevien Herrojen ja Marjaana Sulkunen-Olkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 225 g mustaherukoita (pakaste)
  • 1 dl sokeria
  • 2 valkuaista

Ohje:

1. Mittaa kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon
2. Sekoita kunnes kaikki aineet sekaisin ja tasaista
3. Jaa annoskulhoihin ja laita hetkeksi pakastimeen

Koristele herukoilla ja sitruunamelissalla

Mäkiahon juustolan ruokaohje

Ainekset:

  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vettä
  • 3 dl mustaherukoita
  • 2 munan valkuaista
  • 1 rkl sitruunamehua

Ohje:

1. Lisää sokeri kattilaan kiehuvan veden joukkoon. Kiehauta jotta sokeri sulaa.
2. Lisää mustaherukat ja keitä hetki sekä jäähdytä seos.
3. Puserra marjaseos siivilän läpi pakastuksen kestävään astiaan ja jäädytä paseerattua seosta pakastimessa noin tunti.
4. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahto sekä sitruunamehu hieman jäätyneen marjaseoksen joukkoon.
5. Laita yhdistetty seos takaisin pakastimeen ja sekoita massaa muutaman kerran pakastamisen aikana. Pidä mustaherukkamehujäädyke pakastettuna seuraavaan päivään.

Ota jäädyke pakastimesta juuri ennen tarjoilua ja nostele siitä lusikalla kauniita lastuja annosmaljoihin. Halutessasi voit koristella jälkiruoan kokonaisilla mustaherukoilla sekä kermavaahdolla.

Pekka Kettusen ruokaohje

Ainekset:

  • 500 g metsämarjoja
  • 2 dl chili-suklaakastiketta

Ohje:

1. Annostele metsämarjat jälkiruokamaljoihin.
2. Kaada marjojen päälle chili-suklaakastiketta tarjolle laitettaessa.

Chili-suklaa-kastiketta löydät Jyväskylän kauppahallin Olivie-liikkeestä.

Maakuntajohtaja Anita Mikkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 6 dl metsämarjoja
  • 1½ dl kuohukermaa
  • sokeri
  • kaneli

Ohje:

1. Vatkaa kuohukerma kuohkean pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon makusi mukaan sopivasti sokeria ja kanelia.
2. Tarjoa marjat ja kanelikerma annosmaljoista.

Keittiömestari, lehtori Martti Lehtisen ruokaohje

Ainekset:

  • 3 dl kuohukermaa
  • 80 g sokeria
  • 3 liivatelehteä
  • 125 g metsämarjoja
  • ¼ dl mehua

Ohje:

1. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi sokerin kanssa.
2. Lisää vaahtoon marjat.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.
4. Sulata hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet kiehuvaan mehutilkkaan.
5. Jäähdytä liivateliuosta hieman ja kaada kermaseoksen ja marjojen joukkoon ohuena nauhana koko ajan kevyesti sekoittaen.
6. Kaada seos korkeaan hyytelövuokaan tai pieniin annosvuokiin.
7. Hyydytä kylmässä yön yli.

Koristele marjoilla ja kermavaahdolla.

Taipaleen tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g mustaherukkaa (tai punaherukka, vadelma, tms.)
  • ½ dl sokeria

Ohje:

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri marjoihin.
2. Kokoa ainekset kerroksittain annosmaljoihin ja koristele halutessasi muutamalla kokonaisella marjalla.

Ainekset:

  • Puolisulaneita mansikoita, herukoita, mustikoita ja vadelmia
  • Kermaviiliä
  • Fariinisokeria

Ohje:

1. Laita marjat annosmaljoihin.
2. Tee kastike sekoittamalla maun mukaan fariinisokeria kermaviiliin.

Taipaleen tilan ruokaohje

Ainekset:

  • 400g metsämarjoja
  • 4 rkl juoksevaa hunajaa

Ohje:

1. Sekoita marjat ja hunajat

Tarjoa kermavaahdon kera.

Taitava Keski-Suomi projektinjohtaja Terttu Kivirannan ruokaohje

Ainekset:

  • 6 dl metsämarjoja
  • (4 rkl marjalikööriä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • Ripaus sokeria ja kanelia

Ohje:

1. Pane marjat jälkiruokamaljoihin ja lisää niiden päälle halutessasi likööriä. Anna marjojen maustua kylmässä muutamia tunteja.
2. Vatkaa kuohukerma kuohkean pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon makusi mukaan sopivasti sokeria ja kanelia.
3. Tarjoa marjasalaatti kanelikerman kanssa

Hankekoordinaattori Eeva Happosen ruokaohje

Ainekset:

  • 1 annos
  • 2 dl mustikoita, mansikoita, vadelmia yms.
  • 2 rkl sokeria
  • 1 dl vaniljajäätelöä
  • 1 dl vaniljavanukasta
  • 0,5-1 dl kylmää maitoa

Ohje:

1. Mittaa aineet tehosekoittajaan ja sekoita sileäksi juomaksi. Nauti pillillä imien.

Kansainvälistyvät maaseutuyrittäjät ja nuoret hankkeen Leena Kuhnon ruokaohje

Ainekset:

  • 1 l tuoreita mansikoita tai mustikoita
  • sokeria maun mukaan
  • 4 dl maitoa

Ohje:

1. Laita marjoja lautaselle ja survo hieman haarukalla sekä lisää sokeria.
2. Lisää joukkoon maito.

Mukaan marjamaitoon voi lisätä hieman talkkunaa.

Villisika-mansikkatilan yrittäjä Tarja Simolan ruokaohje

Ainekset:

  • 6 dl rasvatonta maitoa
  • 4 dl vähän sulaneita marjoja
  • 4 rkl hunajaa

Ohje:

1. Mittaa aineet kannuun.
2. Soseuta sauvasekoittimella.
3. Kaada tarjoilulaseihin.

Ainekset:

  • 0,3 l ruokajogurttia
  • hunajaa
  • 0,3 l mansikoita, vadelmia, viinimarjoja

Ohje:

1. Lisää ruokajogurttiin oman makusi mukaan juoksevaa hunajaa (lämmitä kiinteä hunaja mikrossa).
2. Jaa mieluisasi marjat annosmaljoihin, kaada päälle runsaasti kastiketta ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoamista.

Mestarin Herkun myymäläpäällikkö Risto Onkilan ruokaohje

Ainekset:

  • 5 dl laimennettua marjamehua
  • 3 dl syksyn marjoja
  • 2½ rkl perunajauhoja
  • Sokeria maun mukaan

Ohje:

1. Mittaa ainekset kattilaan.
2. Aloita kuumentamaan koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Älä keitä.
3. Annostele annosmaljoihin jäähtymään. Koristele annosmaljat ennen tarjoilua kokonaisilla marjoilla.

Herkuttelevien Herrojen ja Marjaana Sulkunen-Olkkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl vaniljajäätelöä
  • 2 dl Bulgarian jogurttia
  • 2 dl marjoja
  • 2 rkl sokeria
  • 1 dl kuohukermaa

Ohje:

1. Valmista kuten pirtelö

Keittiömestari, lehtori Martti Lehtisen ruokaohje

Ainekset:

  • 250 g maitorahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vanilliinisokeria
  • 1 keltuainen
  • 2 dl vadelmia
  • 1 dl punaherukoita (vadelmia, mustikoita, puolukoita, karpaloita)
  • 2 dl kuohu- tai vispikermaa

Ohje:

1. Sekoita maitorahka, sokeri, vanilliinisokeri, kevyesti vatkattu keltuainen sekä soseutetut marjat.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sekoita kerma varovasti rahkamassaan.
4. Kaada seos 1,5 l:n jäädyke- tai kakkuvuokaan.
5. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla.
6. Jäädytä pakastimessa vähintään yksi vuorokausi.
7. Ota jäädyke jääkaappiin noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
8. Kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa se vadille.
Koristele marjoilla, herukanlehdillä ja kermavaahdolla.

Keittiömestari Leena Pölkin ruokaohje

Ainekset:

  • 400 g kotoisia metsämarjoja: mustikkaa, vadelmia, lakkoja…
  • 1 dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • (1 rkl kokonaisia rosépippureita)
  • 2 rkl sitruunamehua (tai Triple sec – likööriä)

Ohje:

1. Kiehauta vesi ja sokeri. Jos marjat ovat jäisiä, kaada liemi kuumana päälle. Tuoreille marjoille liemi kannattaa jäähdyttää.
2. Lisää halutessasi rosépippureita kevyesti rouhittuina, osa kokonaisina.
3. Mausta sitruunamehulla tai liköörillä tai jätä halutessasi tämä vaihe kokonaan väliin. Anna maustua jääkaapissa muutamia useita tunteja.

Ruusulan Marja- ja Viinitila, Maarit Kiiskisen ruokaohje

Ainekset:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 16 kpl pieniä valkoisia marenkeja
  • ½ l marjoja kuten mustikoita, herukoita, vadelmia tai karviaisia

Ohje:

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla
2. Halkaise veitsellä marengit ja soseuta haarukalla osa marjoista.
3. Kerrostele ainekset kokonaisten marjojen kanssa jälkiruoka-astioihin juuri ennen tarjoilua.

Turkkilan tilan emäntä Pirkon ruokaohje

Ainekset:

  • tuoreita viipaloituja mansikoita
  • silputtua minttua
  • Prinssi Everstin likööriä

Ohje:

1. Lado mansikkaviipaleet tarjoiluastiaan ja laita väliin ja päälle minttusilppua ja loraus likööriä.

Maakuntajohtaja Anita Mikkosen ruokaohje

Ainekset:

  • 20 isoa mansikkaa
  • (4 cl mantelilikööriä)
  • 50 g voita
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 rkl rahkaa
  • 1 dl kahvikermaa
  • 2 munan keltuaista

Ohje:

1. Vatkaa puolet sokerista ja keltuaiset sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita tehosekoittimella rahka, kerma, tuorejuusto, mantelilikööri ja loput sokerista sileäksi kastikkeeksi.
3. Sekoita sokeri-keltuaisvaahto kastikkeen sekaan.
4. Jaa kastike keittolautasille ja asettele halkaistut mansikat kastikkeen päälle kukanmuotoon leikkuupinta ylöspäin.